素燴
主料：石耳60克 蓮子30克 髮菜（干）15克 花菇30克 棗（鮮）60克 冬筍150克 百合60克 小白菜200克
调料：鹽3克 味精5克 澱粉(蠶豆)8克 植物油60克 醬油30克 香油25克
做法：
1. 干石耳去根蒂，用沸米湯泡3 分鐘，取出放進溫水盆中，一片一片地擦洗，擦洗一次換一次溫水，如此洗十多次，直至不見髒物為止，取出擠干水分裝碗待用；2. 紅棗用溫水浸泡脹發後洗淨；3. 干白蓮子放入熱水鍋內用微火煮爛；4. 干髮菜用溫水浸5 分鐘，洗淨揀去髒物，擠干水分後，打成10 個菜結；5. 干花菇用溫水浸10 分鐘，取出擠干水分；6. 鮮百合每瓣切去兩頭，用溫水洗淨，放入沸水鍋內用微火煮10 分鐘撈起瀝干；7. 小白菜剝去皮，削去根、洗淨，一切兩半，再切成16.5 厘米長的小段；8. 再把小白菜段放入香油鍋中稍煸，見菜葉倒角，即連油倒入碗中待用；9. 嫩冬筍洗淨，切成1 厘米厚、3.6 厘米長、1.5 厘米寬的薄片待用；10. 鐵鍋置旺火上，倒入植物油，燒熱時入冬筍過油約1 分鐘，撈起瀝干油裝碗待用；11. 另取一隻鐵鍋放旺火上，倒入清水300毫升，燒至溫熱時，放入石耳、冬筍、白蓮、髮菜、百合、白菜段、紅棗、花菇燜5 分鐘，再加入植物油、醬油、精鹽燜1分鐘，撒上味精，加入濕澱粉攪動一下，淋上香油起鍋即成。技巧：1. 石耳生長於高山中，一面白一面黑，薄如紙片，因貼石生長，故泥沙很多，需徹底洗淨方能食用；2. 干髮菜，是一種野生的陸生藻類植物，屬於藍藻門念珠藻科念珠藻屬。它生長在內蒙古、寧夏、新疆、甘肅、青海等地的荒漠、半荒漠戈壁灘。每年11 月至翌年5 月是髮菜的采收季節，人們從沙草地中將它輕輕摟起，經過挑選整理後，曬乾即成為干髮菜；3. 干花菇、香菇同類，形狀也與香菇一樣，比香菇、冬菇鮮美；4. 因有冬筍片過油過程，需準備植物油500克。
贴士：此菜系廬山著名素菜，夏日登山避暑，一品此菜暑意全消。