麻辣鵝肝
主料：鵝肝500克
辅料：辣椒(紅、尖)100克
调料：辣椒(紅、尖、干)10克 花椒5克 鹽15克 料酒20克 大蔥15克 姜15克 香油3克 味精2克 植物油20克
做法：
1.鵝肝洗淨，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。 2.紅辣椒洗淨切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸後將辣椒放入燙熟，撈出備用。 3.炒鍋上火，放適量油，起煙後下花椒，干辣椒，炸出香味後撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，薑片，蔥結，再下鵝肝燒煮，燒沸後撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內。 4.食用時，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。