焦溜肉片
主料：牛肉(肥瘦)175克
调料：香油25克 花生油75克 醋30克 白砂糖75克 醬油15克 料酒5克 姜15克 糖色10克 澱粉(蠶豆)125克
做法：
1. 將肉洗淨，片成0.4厘米厚的片；2. 肉片澱粉用水泡好；3. 將醋、糖、料酒、醬油、 姜米、澱粉（20克），糖色，水適量，放入一碗內，調成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油，燒熱後，將肉片放入濕稠澱粉中拌和使芡掛勻，逐片放入油內炸透；5. 此時要三上三下；6. 上，即將炒勺上旺火；7. 下，即將炒勺的挪至微火上；8. 油熱要下，油溫要上，勺中的肉經這樣微火燜，旺火催，使之達到表裡皆酥，呈金黃色，倒出瀝油；9. 炒勺重上火，將肉片四勺，放入配好的芡汁，顛炒裹勻，淋入香油，即可裝盤。技巧：1. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克；2. 在炸制過程中如用香油，更能達到酥香，脆的效果。