油炸麻雀
主料：麻雀5000克
调料：丁香3克 姜100克 桂皮8克 醬油500克 香油120克 植物油400克 鹽30克 白砂糖200克 八角10克
做法：
1. 將香料姜、八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中扎上口；2. 把麻雀燜死後，用手指將前頸撕破，先剝去頭皮，接著將胸脯皮分別向兩翅撕開，棄去翅膀，再將後背皮、前胸皮同時往下剝至腿部，最後棄去尾巴，整理成光雀；3. 再用二指緊捏肋下腹部皮，將全部內臟從腹部擠出，剪去嘴尖殼和腳爪，洗淨晾乾；4. 炒鍋放入菜籽油，旺火燒至七成熱，下麻雀炸5 分鐘左右，待雀頭蓋炸成白色，雀身浮起時撈出；5. 將油炸的麻雀放回原鍋，加水500毫升，放進香料袋和醬油、白糖、鹽，用旺火燒；6. 待燒開後，改用微火慢燜，至鍋內湯汁粘稠時，淋香油裝盤熱食，或晾涼放入香油中浸泡一二天可作冷盆。技巧：1. 麻雀內臟，可用手指緊捏擠出，不必剖腹，保持雀形完整；2. 大火燒開，小火慢燜，收干滋汁，麻雀浸泡，亮而入味，貯存3 月之後再食，風味更佳；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油5000克。
贴士：1. 油炸麻雀是安徽和縣的傳統美食。和縣位於長江北岸，沿江圩灘蘆葦叢生，麻雀眾多，秋收時節，群雀踴至田中覓食，當地群眾為除害興利，夜晚四出以網捕捉，烹而食之，漸成習俗。久之，見之於市，經廚師不斷改進，創製了油炸、油酥之法，成為美食佳饌。流傳至今，已有100 多年歷史；2. 麻雀經油炸再燒燜、成熟後，放香油中浸泡一二日再食。此菜色澤醬紅油亮，入口乾香爽脆，味鮮美，裝在罐內用香油封面再密封，能保持3 個月不變質。