炸溜筍雞
主料：童子雞250克
辅料：冬筍15克 口蘑15克 青蒜15克
调料：醬油20克 黃酒10克 味精2克 薑汁10克 大蔥15克 澱粉(豌豆)36克 醋10克 植物油75克 香油5克
做法：
1.淨雞切成2.5厘米見方的塊，放在碗裡，用醬油醃一下，再用濕澱粉拌勻漿好。 2.冬筍、口蘑均切成薄片，與蔥絲、青蒜段均放在一個碗裡，加入醬油、紹酒、味精、薑汁、濕澱粉、醋兌成芡汁。 3.炒勺放火上，放入油燒熱，下入漿好的雞塊，用筷子和漏勺翻炸，待雞塊外焦裡嫩，呈金黃色時倒入漏勺裡控去油；炒勺裡留少許底油，速將雞塊倒入，隨即倒入芡汁，翻炒幾下，淋上香油，倒在盤中即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。