法蘭魚卷
主料：鯔魚200克
辅料：蝦仁100克 雞蛋50克 麵包50克 荸薺10克 生菜（團葉）25克 甜菜根10克
调料：大蔥5克 姜5克 料酒10克 味精2克 雞油10克 花生油100克 鹽2克
做法：
1. 將梭魚肉片成7厘米長、2厘米寬的薄片；2. 南薺切末；3. 蝦肉剁成細泥；4. 蝦泥加入味精、料酒、雞油、精鹽、南薺末、姜米、蔥米攪拌成餡；5. 麵包去皮剁成細渣；6. 將魚片平放，再將蝦餡分攤在上，捲成卷；7. 裹勻麵粉，蘸滿雞蛋液，再粘勻麵包渣待用；8. 將魚卷順序放入熱油中炸至呈金黃色，撈出放入盤中；9. 魚卷兩側配以生菜葉、紫菜頭作為點綴。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。