雙爆菊花
主料：海螺500克 墨魚300克
辅料：澱粉(玉米)5克 青蒜25克
调料：大蔥150克 黃酒25克 粗鹽3克 鹽10克 味精2克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 把海螺硬殼砸破，取出肉，擠盡腸臟；2. 海螺肉加粗鹽反覆揉搓，用清水洗去黏性和黑色的雜物；3. 洗淨後，片成兩半，剞上十字花刀，再切成2厘米見方的塊；4. 鮮墨魚抽去軟骨，切去頭尾，摘去腸臟，剝去皮，切去四邊的筋雜，剞上十字花刀，切成1厘米見方的塊；5. 將海螺肉與墨魚肉用沸水燙過，撈出瀝干水；6. 大蔥片開，與青蒜均切成1厘米長的段；7. 碗內加雞清湯（100克）、精鹽、黃酒、濕澱粉對成汁待用；8. 炒勺內放入豬油，用旺火燒至八成熱，將海螺肉、墨魚肉倒入油內一炸，迅速撈出；9. 炒勺內留油，用中火燒至五成熱，放入蔥炸出香味，把海螺、墨魚、蒜苗和對好的汁倒入，顛翻兩下炒勺，盛入盤內即成。技巧：備熟豬油500克，實耗100克。
贴士：海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。 墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。