陳皮香雞
主料：童子雞1000克
调料：花生油50克 姜15克 料酒25克 鹽5克 醬油25克 白砂糖15克 醋5克 香油15克 花椒10克 辣椒(紅、尖、干)10克 大蔥15克 陳皮15克
做法：
1.雞宰殺去淨毛，由背脊骨開膛去內臟洗淨，加工成3厘米見方的塊，用料酒和鹽將雞醃約半小時。2.干紅椒去皮切短節；陳皮洗淨切塊；蔥，姜拍破。3.花生油燒沸後，將雞塊下入油鍋炸成黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內留一點油，先將茶椒子炸一下撈出不要，隨下入干紅椒、陳皮炸成紫紅色，再加入蔥和姜煸一下，即下入雞塊和上列調料，加入適量的水燒開，倒入沙缽內，用小火煨約半小時，收干汁，晾涼。4.食用時，去掉蔥、姜、陳皮和辣椒，裝盤，淋香油即成。技巧：因有過油炸過程，需準備花生油約500克。