火爆鴨腸
主料：鴨腸300克
辅料：青椒100克 泡椒20克
调料：姜10克 大蒜（白皮）15克 大蔥20克 鹽3克 胡椒粉3克 料酒3克 味精1克 雞精1克 澱粉(玉米)10克 白砂糖3克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 鮮鴨洗淨，切成長約8厘米的節；2. 青椒去蒂及籽，清洗乾淨，切成絲；3. 另取調料缸一個，放入精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、水澱粉、胡椒粉調勻成滋汁；4. 鍋置火上，燒水至沸，放入鴨腸汆泡一下撈出；5. 鍋內倒去水，下青椒絲，煸至斷生鏟出；6. 鍋內燒精煉油至七成熱，放入鴨腸爆炒，至捲曲收縮時，潷去余油；7. 烹入料酒，投入泡辣椒、薑片、蒜片、蔥、青椒絲，迅速烹入滋汁；8. 顛鍋推轉和勻，起鍋盛入盤中即成。