素油雞
主料：油皮800克
调料：味精1克 鹽5克 花椒2克 白砂糖3克 香油20克
做法：
1. 花椒裝入紗布袋中，紮好口，放入鍋內，加一碗水煮開，使花椒香味溶於水中；2. 然後取出紗布袋，加白糖、鹽、味精、香油調成滷汁；3. 豆腐衣洗去浮灰，上籠蒸軟；4. 蒸軟的豆腐衣取出，放在滷汁內，浸泡10 分鐘左右撈出，折迭成寬3.9 厘米的扁平長條；5. 折迭好的豆腐衣長條放在盤內，上籠用旺火蒸15 分鐘左右；6. 蒸後出籠，趁熱用麻布包好放在案板上，上面蓋一塊木板，再用石頭壓住；7. 壓1 小時後，解開麻布，用刀切成0.9 厘米寬的長條，整齊地擺在盤中，澆上滷汁，淋上香油15 克即成。技巧：雞條用麻布包緊，再用重物壓住，使豆腐衣粘結板實，顯出麻布紋如雞皮。
贴士：此品為安徽風味素菜。以豆腐衣為主料，蒸軟後在特製的滷汁內浸泡入味，再經蒸、包、壓、切等多道工序製成。