八寶菠菜
主料：菠菜500克
辅料：雞蛋60克 胡蘿蔔25克 香菇（鮮）25克 火腿25克 冬筍25克 蝦米15克 杏仁15克
调料：小蔥10克 姜10克 鹽8克 白砂糖20克 味精5克 香油10克
做法：
1. 將菠菜擇洗乾淨，下開水鍋中焯一下，撈出，放入冷水盆中，涼後取出，切成3 厘米段，待用；2. 把雞蛋攤成蛋皮並切成絲；3. 將杏仁下入開水鍋中煮熟，撈出後剝去外皮；4. 然後用料酒將海米泡軟；5. 將冬筍、香菇、火腿、蔥、姜和胡蘿蔔切成絲；6. 胡蘿蔔要放入開水鍋中焯一下，撈出後放入冷水盆中過涼；7. 炒勺上火，加底油，將蔥、姜、海米放入，待煸炒出香味後取出；8. 將菠菜、胡蘿蔔、香菇、火腿、杏仁、蛋皮絲和煸好的海米，放入盆中，加上精鹽、白糖、味精、香油拌勻、裝盤，即可食用。技巧：1. 在焯菠菜時，為了盡量減少養份的流失，最好先焯後切；2.攤調蛋皮時，鍋底要受熱均勻，油定要放得恰到好處。否則會影響成品的質量。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。