鴿脯海參
主料：鴿肉1500克
辅料：豬肋條肉（五花肉）500克 海參（水浸）120克 母雞250克 油菜心200克
调料：料酒20克 姜15克 大蔥15克 鹽10克 味精2克 胡椒粉2克 醬油25克 雞油15克 花生油100克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 活殺鴿子，去毛，內臟，沖洗乾淨，置於盆內；2. 用紹酒、精鹽醃製1小時；3. 放入熱油鍋中炸一下，撈出再放入鍋內；4. 加適量的水和豬五花肉、母雞肉、醬油、紹酒、姜、蔥燒沸後，撇去浮沫，移至小火上燉爛；5. 然後將鴿子撈出，拆下鴿脯，碼在扣碗內；6. 澆些原湯，上屜蒸透(同鴿子一起燒製的豬五花肉和母雞肉可另作它用)；7. 取出潷掉原汁湯，將鴿脯倒扣盤中；8. 將炒鍋置火上，放入豬油，油熱時將蔥段、薑片煸炒一下；9. 再放入醬油、紹酒、雞湯、胡椒粉，再下水發的海參，澆至入味；10. 加味精調好口味，然後用玉米粉勾芡，淋些雞油，澆在鴿脯上；11. 將油菜心用雞湯、精鹽、胡椒粉、味精燒至入味，取出圍在盤邊。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：1. 清熱解毒，補腎益肝，益氣和血；2. 各種盆血，女子宮冷不孕，性冷淡，男子早洩，陽痿，神經衰弱症。