什錦魚片
主料:鱖魚150克
辅料:魚肚40克 銀耳(干)2克 香菇(鮮)10克 玉米筍(罐裝)25克 玉蘭片25克 胡蘿蔔25克 油菜心25克 雞蛋黃15克
调料:料酒10克 醬油15克 醋50克 白砂糖100克 雞油15克 薑汁10克 澱粉(玉米)50克 花生油100克
做法:
1. 將淨魚肉片成長5厘米、寬2厘米的片;2. 魚片用蛋黃、澱粉漿好;3. 將玉蘭片、魚肚、胡蘿蔔切成五厘米長的片;4. 玉蘭片、魚肚、胡蘿蔔、珍珠筍、銀耳、香菇、菜心分別用開水燙透過涼;5. 將魚片放入五成熱油中炸透,瀝淨油;6. 坐勺上火,放入底油,下入薑汁、料酒、清水、米醋、白糖、醬油、魚片、魚肚、銀耳、玉蘭片、胡蘿蔔、珍珠筍、香菇微燜;7. 再放入菜心,淋入水澱粉勾成濃汁,從四周注入雞油;8. 顛翻過來,再淋入雞油,即可。技巧:本品有油炸過程,需備花生油約500克。
贴士:雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。