炒山雞蕨菜
主料：野雞300克 蕨菜150克
辅料：冬筍50克 雞蛋清25克 澱粉(玉米)10克
调料：豬油（煉製）30克 鹽3克 黃酒15克 味精3克 白砂糖10克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克
做法：
1.將野雞宰殺治淨，取其脯肉切成抹刀片裝碗；2. 肉片內加入干澱粉、蛋清、精鹽、黃酒抓拌均勻；3. 將蕨菜放清水中浸泡洗淨，切成丁；4. 將冬筍削皮洗淨，切片，放入開水中焯一下，撈出控干水分；5. 蔥、姜、蒜切末；6. 炒勺放入熟豬油，燒至五成熱，放入山雞脯片，用筷子滑散、滑透，倒入漏勺控去余油；7. 炒勺留底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，出香味時，放入蕨菜丁、冬筍片稍炒；8. 再加入山雞脯肉片翻炒後，倒入雞湯50毫升，加入精鹽、味精、翻勺，待湯汁干後出勺即成。技巧：1. 雞脯肉改刀要薄而均勻；2. 滑油時熱鍋冷油，滑透即止；3. 口味鹹鮮，重在清淡，突出野味芳香；4. 因有雞片滑油過程，需準備熟豬油400克；5. 若沒有鮮品的蕨菜，可用醃漬的蕨菜代替。若使用醃漬的蕨菜須放清水中浸泡1小時，脫鹽洗淨，切成丁，再反覆用溫水投洗，泡入涼水中待用。
贴士：1. 山雞即野雞，學名雉雞，外形酷似家雞。雄性體態雄偉、健壯，尾羽很長。頭部呈紫綠色，面頰及眼周為緲紅色，前額、上嘴基部的羽毛黑色，耳羽黑色，脖頸上生有明顯的白色環紋。身披棕褐色羽毛，間有紫、綠、黑、灰、紅、栗、淺黃、白等色，異常美麗。體重約為1.25～1.75 公斤。雌鳥不如雄鳥鮮艷，多為蘆花羽毛，色不出眾，體小，一般為0.75～1.25 公斤。小雪前後是山雞的肥壯期，烹食最佳；2. 蕨菜的原植物系鳳尾蕨科蕨的幼苗期未伸展的拳卷嫩莖葉，東北三省均有分佈，早春為採集期，以鮮品應時入饌，風味更佳；3. 「炒山雞蕨菜」是黑龍江省地方風味名餚。主料選用山雞脯肉、野蕨菜，採用炒的技法烹製。