韭花肚尖絲
主料：豬肚500克 韭菜花500克
辅料：辣椒(紅、尖)50克
调料：雞蛋清25克 豬油（煉製）100克 料酒10克 鹽10克 味精2克 澱粉(豌豆)20克 香油15克
做法：
1. 豬肚尖剔去油筋，洗淨，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米長的絲；2. 用蛋清、適量的鹽和干澱粉15克調勻漿好，拌上一點香油；3. 韭花摘去老梗洗淨，紅椒去蒂籽洗淨，都切成與肚尖絲一樣長的絲；4. 用湯50毫升、味精、香油、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁；5. 鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下入肚尖絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；6. 鍋內留50克油，下入紅椒絲、韭花，加鹽炒一下，倒入滑熟的肚尖絲，烹料酒，隨後倒入兌汁顛炒幾下，裝入盤內即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。