桃源銅錘雞腿
主料：雞腿500克
辅料：雞蛋清150克 澱粉(蠶豆)20克
调料：胡椒粉1克 番茄醬50克 花椒10克 香菜20克 小蔥15克 姜15克 黃酒50克 鹽5克 香油15克 味精3克 花生油50克 白砂糖5克
做法：
1. 將雞腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸斷筋絡，切成5 厘米寬的塊裝盤；2. 將蔥、姜搗爛加黃酒攥出汁淋在雞腿上；3. 再加上精鹽、白糖、花椒子、胡椒粉、味精醃約1小時；4. 然後，去掉花椒，用蛋清25克，干澱粉10克調勻將雞腿上漿；5. 再用筒子骨穿入雞肉做成錘形；6. 將香菜洗淨切成花形；7. 蛋清125克用筷子打起泡，加入干澱粉40克，調製成雪花蛋糊；8. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至六成熱，端鍋離火口，把穿好的雞腿逐個裹上雪花糊下油鍋，再置中火上，炸呈淺黃色撈出，即成銅錘雞腿；9. 待鍋內油溫升至七成熱時，再下入銅錘雞腿重炸呈金黃色撈出，淋入芝麻油，擺在盤子周圍；10. 盤中央擺放香菜、番茄醬即成。技巧：1. 要將筒子骨裹緊，不然炸時易散；2. 抽打雞蛋清，應順一個方向，快速抽打，以立住筷子為準；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：「桃源銅錘雞腿」系用桃源地方出產的大種雞為原料製作而成。據《桃源縣志》載：明嘉慶年間，桃源雞便聞名於世。這種雞個大、體壯、肉質細嫩、味道鮮美。精心製作雞腿形似銅錘，故名。