辣炒海參
主料：海參（水浸）500克
辅料：豬肉(肥瘦)125克 黃豆芽150克 青蒜150克
调料：大蔥75克 味精3克 豆瓣30克 澱粉(玉米)5克 辣椒(紅、尖、干)20克 醬油25克 料酒15克 香油15克 鹽5克 豬油（煉製）80克 姜30克
做法：
1. 將水發海參洗淨，切成片；2. 豬肉剁成碎粒；3. 青蒜苗切成花，黃豆芽洗淨；4. 姜、蔥拍松；5. 炒鍋置旺火上，下豬油，燒熱，下姜、蔥、干辣椒炒香後加入清湯、料酒、鹽，將海參投入煨一會兒，撈起稍涼。接著再將海參煨二次，撈起；6. 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，投入肉粒炒散，加料酒、鹽將肉炒香起鍋；7. 另用炒鍋下豬油燒熱，放入黃豆芽加鹽炒香倒入盤中；8. 將鍋洗淨，下豬油燒熱，投入豆瓣炒出香味，加入肉湯燒沸，再將海參、肉粒、味精翻炒均勻，連汁倒在黃豆芽上即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。