澆汁鴨子
主料：鴨1500克
调料：澱粉(豌豆)50克 大蔥20克 姜20克 醬油20克 料酒20克 八角3克 桂皮5克 陳皮3克 香葉3克 茴香籽[小茴香籽]2克 鹽3克 味精2克 白砂糖3克 香油10克 蔥汁5克 薑汁5克 花生油100克
做法：
1.將光鴨從背部開膛去掉內臟洗淨，下入沸水鍋中焯下下撈出，瀝淨水。 2.將鴨子放入容器內，加入拍松的蔥段、薑片、料酒10克、醬油10克、大料、桂皮、陳皮、香葉、茴香、鮮湯750克，上屜蒸爛，取出。 3.將鴨瀝淨湯汁，掛勻濕澱粉，下入七成熱油中炸透，至呈金黃色撈出，改刀成條塊，按原形鴨脯朝上擺入盤內。4.勺內加油20克燒熱，放入蒸鴨的湯100克和餘下調料燒開，用濕澱粉勾芡，淋入香油，炒勻，澆在鴨身上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。