三杯雞
主料：童子雞800克
调料：小蔥50克 姜25克 豬油（煉製）60克 江米酒60克 醬油60克 香油15克
做法：
1. 將雞（三黃仔雞）宰殺放淨血，放入70℃左右的熱水中浸燙（切忌用開水燒，以免去毛時掉皮）去淨羽毛，脫去爪皮、嘴殼，用清水洗淨；2. 用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開一小口取出內臟；3. 雞肫部剖開去雜物，撕去雞內金；4. 雞肝除膽，切忌弄破苦膽；5. 雞心擠淨淤血；6. 生薑去皮洗淨，切成1 厘米見方的指甲片；7. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切成1.5 厘米長的段；8. 將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成1.5 厘米見方的大丁；9. 將雞肝、雞肫、雞心分別切成與雞丁同樣大小的丁；10. 將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥姜，下三杯調味品，加蓋待用；11. 最好用南豐產泥爐，放入木炭點燃，將盛雞的砂鍋置其上，以文火燜制；12. 待滷汁收濃，揀去蔥、姜，再加入香油，用盤托砂鍋上桌。技巧：1. 烹製此菜不能放湯或加水，以免失其原汁原味；2.最好用泥爐木炭文火燜制，如沒有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否則雞不爛而汁已盡，甚至糊鍋。
贴士：1. 三杯雞是江西傳統名菜，因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，用炭火將雞塊燉熟，故名三杯雞；2. 「三杯雞」的來源，據說是廚師在外地偶然發現，回昌後，烹製方法又作了改進，調料中增加了香蔥、生薑等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌後滿座飄香，砂鍋內雞塊色澤發紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原 味，深受歡迎。