栗豆腐
主料：水麵筋150克 豆腐(北)150克
辅料：冬筍50克 澱粉(蠶豆)15克
调料：白砂糖15克 小蔥10克 醬油5克 鹽2克 味精2克 香油5克
做法：
1. 麵筋蒸熟，配以精鹽、味精、醬油調勻入味後，再蒸製成素肉；2. 素肉、豆腐均切成方丁；3. 豆腐用沸水汆熟；4. 冬筍切方丁，也焯水至熟；5. 栗子用沸水焯燙，剝去外殼及薄衣，切成方丁；6. 鍋置火上，下入素湯400毫升燒沸，再下素肉丁、豆腐丁、筍丁、栗子丁及精鹽、醬油、味精、白糖；7. 再次燒沸後，改用小火燒粑入味，見湯汁已少，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。技巧：1. 各種原料方丁，大小要均勻相稱，整齊劃一，使成菜形狀美觀大方；2. 水澱粉倒入鍋內應稍停一段時間，不可急於攪拌，以免造成脫糊現象；3. 素肉具有味道鮮美，顏色逼真的效果。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。