青菜獅子頭
主料:豬肉(肥瘦)500克 小白菜150克
辅料:荸薺150克 火腿50克 蝦米25克 雞蛋100克
调料:料酒15克 鹽15克 味精5克 姜5克 大蔥20克 胡椒粉5克 澱粉(玉米)4克
做法:
1. 將蝦米用沸水脹發切碎;2. 荸薺去皮切黃豆粒大小;3. 將豬肉、火腿切小塊;4. 雞蛋打散;5. 將火腿、豬肉、荸薺、蝦米與醬油、料酒、胡椒粉、雞蛋拌成肉餡,捏成4個相等的圓肉團;6. 在沙鍋內放高湯200毫升、肉團、姜、蔥、精鹽、料酒,放旺火上,燒開鍋後去浮沫,改用小火煨2小時,盛碟內;7. 將余湯,小白菜菜繼續燒,開鍋後小白菜出香味撈出圍在肉團四周,用濕澱粉勾芡,加胡椒粉、味精、鹽,淋在菜上即可。技巧:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。