肉餡鯽魚
主料：鯽魚200克 豬肉(肥瘦)200克
调料：花生油30克 醬油10克 料酒5克 白砂糖5克 味精2克 姜5克 大蔥10克 辣椒(紅、尖、干)5克 豬油（煉製）20克 蔥油5克
做法：
1.將鯽魚除去鱗、鰓，再從魚脊背處開膛，取出內臟，用清水沖洗乾淨。2.豬肉切成丁，盛入碗內，加醬油、味精、料酒、蔥、蔥5克和辣椒剁碎攪拌成的泥、薑末拌勻，裝入魚腹內，再用竹籤將脊背刀口處別住。3.炒鍋中注入花生油燒至五分熱，將魚放進油鍋內炸約3分鐘撈出。4.在用另一口鍋中放入豬油20克，用中火燒至八分熱，放入薑末、蔥、醬油、清湯、料酒、白糖，接著放進炸好的鯽魚，燒沸後，至湯收去一半時，將魚撈出盛入盤內。5.最後，在湯內放上味精，淋上蔥油，澆在魚上即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。
贴士：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。