蛋酥樟茶鴨
主料：鴨1200克
调料：大蔥150克 甜面醬100克 植物油100克 雞蛋60克 鹽40克 姜40克 料酒50克 大蔥50克 白酒20克 胡椒粉1克 花椒1克 白砂糖15克 黃豆粉10克
做法：
1.鴨去足，剖腹去內臟洗淨，將花椒、白糖、胡椒面、蔥段放鴨上，夏天醃8小時，冬天醃1小時，中間翻1次，取出在開水中微燙一下，待皮收緊，撈起晾乾水。2.將熏料放入熏爐內燃燒，等黑煙散後，將鴨掛時熏爐內，關上爐門，熏至鴨全身呈紅黃色並有煙香味取出，裝盤，上籠蒸40分鐘取出。3.砍掉鴨頭、頸、去臊，用刀從背上劃開，拆盡骨頭，在膛內一面斜劃5刀。用蛋液加干豆粉調成糊，抹勻鴨身。4.鍋內油燒七成熱，下鴨子炸透後撈起，待油溫上升，再放入炸至鴨皮酥脆撈直，剁成4厘米長的條，脯朝上，整齊地擺在盤中，蔥、醬2盤，與鴨塊同時上桌。技巧：1.本菜選用的是水盆鴨1只；2.本菜用的熏料包括茶葉、樟樹葉、鋸末、柏樹枝、谷草。3.本菜因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。4.炸好的雞肉也可配上荷葉餅12張一起上桌。