三花魚腹酒鍋
主料：鱖魚50克 白魚50克 鯽魚50克
辅料：菠菜250克 火腿腸25克 竹筍25克 香菇（鮮）25克 油菜心20克
调料：料酒25克 雞蛋清40克 豬油（煉製）20克 澱粉(豌豆)10克 香油5克 鹽5克 味精3克 胡椒2克 蝦仁10克
做法：
1.鰲花魚肉、鳊花魚肉、鯽花魚肉放在一起，剁成三花魚肉茸，放入碗中，加入雞蛋清、豬油、料酒、澱粉、精鹽、味精、胡椒粉，用力攪動，攪出黏性，成魚肉泥，再均分成3份 。2.菠菜摘洗乾淨，取用綠葉，砸成泥狀，加1份魚肉泥，混拌均勻，再擠成綠色丸子生坯。蝦仁加1份魚肉泥， 混拌均勻，再擠成紅色丸子生坯。淨魚肉泥1份擠成本色丸子生坯。3.鍋置火上，加入清水燒沸，分別下入三種色彩丸子生坯，汆成原色、綠色、淺紅色三色魚丸，撈出瀝淨水。4.冬筍去掉老硬部分，洗淨，與刮洗乾淨的火腿，分別切成柳葉形片。香菇用溫水浸泡發透至軟，再用清 水漂洗乾淨，去蒂後片成片，擠出水分。油菜心摘洗乾淨，瀝淨水，每棵切成4瓣。5.淨鍋置火上，加入清水燒 沸，分別放入冬筍片、香菇片、油菜心瓣稍燙，撈出瀝淨水。6.淨鍋置火上，加入雞湯、料酒、精鹽、味精、胡椒粉調好口味，再加入三色魚丸、火腿片、香菇片、冬筍片、油菜心瓣，燒沸後撇去浮沫，再加入香油，倒入酒 鍋裡。7.酒鍋上桌，再點燃酒精，燒沸即可食用。技巧：三花魚，是黑龍江省名產淡水魚。即：鰲花、鳊花、鯽花。鰲花：學名鱖魚，也稱桂花魚。其肉細嫩，味美上口，少刺，體重可達10多斤，是我國四大淡水名魚之一。鳊魚：學名長春鳊。此魚自古以來久負盛名。鳊魚肉質肥嫩，脂肪含量極其豐富，約占體重的8%。鯽花，肉香味美，是餐桌上等美味。
贴士：白魚：白魚不宜和大棗同食。 鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。