麻辣鵪鶉
主料：鵪鶉肉2500克
辅料：生菜（花葉）100克 青蘿蔔150克 牛奶50克
调料：料酒20克 姜15克 大蔥15克 鹽10克 味精2克 菜籽油100克 辣椒油15克 辣椒(紅、尖、干)10克 醬油25克
做法：
1. 將鵪鶉宰殺，去毛，內臟，頭和爪，洗淨；2. 將腿骨別在胸脯下方；3. 生菜洗淨後消毒青蘿蔔雕成一朵月季花；4. 蔥切段；5. 姜切片；6. 將鍋置火上，放入生菜油，燒至七成熟時，放入鵪鶉，炸成金黃色撈出，瀝油；7. 另將一砂鍋置火上，放少許油，煸香蔥段、薑片；8. 下入花椒和干辣椒，炒出麻辣味；9. 加適量水和醬油、紹酒、味精調好口味；10. 放入鵪鶉，燒沸後，移小火將鵪鶉煨爛；11. 再加入辣椒油，用大火收汁，揀出鵪鶉裝盤；12. 撈去汁中殘渣，再煮沸；13. 澆在鵪鶉上、生菜葉、青蘿蔔雕成的月季花點綴在鵪鶉周邊。技巧：本品有油炸過程，需備生菜油約1000克。
贴士：1. 補中益氣，固腎填精；2. 適用於大病後身體虛弱、消化功能差、四肢乏力、失眠多夢、慢性腰腿痛等症。