炸荔枝肫
主料：鴨肫500克
辅料：雞蛋75克
调料：料酒10克 胡椒粉2克 味精2克 鹽3克 醬油20克 大蔥4克 姜3克 芡粉25克 花生油250克 香油5克
做法：
1.將雞肫批去肫硬皮和軟皮，將圓弧面朝上，用直刀法剞十字花紋，即斜著料的橢圓形切很多平行的刀紋，刀深是原料厚度的五分之四，每刀距離為0.2厘米。剞滿後，將原料轉90℃度，再按前述方法剞滿刀紋，同時使兩面刀紋交叉成很多十字形，然後，用蔥（切）段、姜（切）片、黃酒、細鹽、味精、胡椒粉拌漬，略醃6分鐘，至入味，再去掉蔥姜，瀝干滷汁，將雞蛋與干生粉拌勻，加醬油調和成蛋粉糊，把雞肫放入拌勻掛糊。2.燒熱鍋，放生油燒至五成熱時，把掛糊雞肫逐只撒在油鍋內見其起殼，待全部定型即撈出。將油溫繼續升至八成熱時，再將雞肫下鍋復炸，至外殼金黃、硬脆，即倒出瀝油。原鍋內留少許油，將炸脆的雞肫球放入烹料酒、香油、醬油增香迅速顛翻出鍋即成。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約250克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。