炸牛肉乾
主料：牛肉(肥瘦)1000克
调料：鹽15克 味精2克 草豆蔻5克 八角5克 胡麻油10克 辣椒(紅、尖、干)25克 芝麻30克 大蔥10克 姜5克 花椒10克 植物油100克
做法：
1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；2. 牛肉清洗乾淨，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置於旺火上；3. 燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；4. 取出，晾涼後切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；5. 炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油；6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。