扒龍鬚菜
主料：蘆筍500克
辅料：火腿60克 豌豆苗50克
调料：味精2克 黃酒5克 奶油30克 豬油（煉製）25克 鹽3克
做法：
1. 龍鬚菜（蘆筍）老的去皮，嫩的整個用，均用清水洗淨；2. 鍋墊放盤內，先對稱鋪上火腿片、然後以三搭頭形式鋪上龍鬚菜；3. 炒鍋放旺火上，添入清湯500毫升，將鍋墊放入，用盤子扣上，燒開後改小火扒制；4. 待龍鬚菜熟透，用炒勺托住鍋墊，揭去扣菜的盤子，將扒好的龍鬚菜扣入扒盤內，洗淨的豌豆苗圍在周圍；5. 炒鍋放旺火上，添入扒菜的原湯，兌入精鹽、味精、黃酒和奶油，用旺火將汁收濃，起鍋澆在龍鬚菜上即成。技巧：此為「白扒」菜式，文火慢燒入味，余汁可勾芡，灑少許白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。
贴士：龍鬚菜營養豐富，頗具醫療價值，可防治高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病等，對癌細胞的生長有一定抑製作用。