川味牛肉麵
主料：牛裡脊肉200克 麵條(標準粉)75克
辅料：姜75克
调料：大蒜（白皮）40克 豆瓣辣醬100克 辣椒油50克 鹽25克 白砂糖30克 色拉油45克 味精5克 醬油15克 大蔥10克
做法：
1. 牛肉去油，收拾乾淨，切成3厘米×5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干；姜洗淨，切成3厘米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。2. 將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。3. 整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。4. 將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。5. 另鍋清水煮滾，麵條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗麵湯衝入備好的調料中，見麵條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。技巧：普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按比例減少用量即可。