五香西芹
主料：西芹250克 油皮200克
辅料：香菇（干）20克
调料：植物油30克 香油15克 姜5克 白砂糖5克 辣椒(紅、尖)10克 鹽3克 五香粉3克 味精2克 鹼1克
做法：
1. 西芹洗淨，拍扁切段；2. 豆皮切絲，在熱鹼水中浸15分鐘後，加入1小匙鹽攪拌1分鐘，撈起沖淨，瀝干；3. 香菇蒂泡軟，拍碎；4. 紅尖椒切絲；5. 鍋中放一大匙生油燒熱，下香菇蒂、薑末爆約二分鐘；6. 撈去殘渣，加麻油、糖、適量鹽及味精，少許水煮沸，放入豆皮絲煮五分鐘；7. 撈起用紗布包成圓筒狀綁緊，蒸一小時放涼切條；8. 鍋中放二大匙生油燒熱，把西芹、豆皮條、紅辣椒放入拌炒，下鹽、味精、五香粉調味後即可。