干蒸個魚
主料：鯉魚750克
辅料：火腿25克 冬筍15克 香菇（鮮）5克
调料：味精3克 黃酒15克 醬油30克 小蔥20克 姜5克 鹽3克
做法：
1. 鯉魚刮鱗挖鰓去內臟，剁去胸鰭、脊鰭的1/3，將尾鰭修裁整齊，解成瓦壟形花紋；2. 切好花紋的鯉魚放在冷水盆裡洗淨撈出，在開水鍋內蘸一下；3. 熟火腿切絲；4. 冬筍去皮，洗淨，切絲，焯熟；5. 香菇去蒂，洗淨，切絲；6. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切絲；7. 蔥段放在盤裡，把魚放在蔥段上，將火腿絲，冬筍絲、香菇絲撒在魚身上；8. 將精鹽、味精、黃酒、醬油、姜絲放入碗內，兌成汁；9. 魚和汁同時上籠蒸熟後取出；10. 潷出魚盤內的湯汁，將蒸好的汁潑在魚身上面，即可上桌。技巧：用整蔥切段，墊底後使魚身高於盤面，蒸時蒸氣流通受熱均勻，且易成熟，縮短加熱時間，保持魚肉鮮嫩，一般蒸15 分鐘即可。
贴士：「干蒸」是豫菜常用技法，將原料與佐料分別蒸制好之後，食時再調味。「干蒸魚」的主料是鮮活鯉魚，用干蒸之法既可保持原料的原汁原味，又可減少營養素的損失。