炸黃雀
主料：油皮150克 冬筍120克 香菇（干）20克 豆腐乾120克
辅料：小麥麵粉20克 澱粉(蠶豆)3克
调料：鹽2克 椒鹽15克 醬油15克 薑汁5克 白砂糖3克 花生油60克 味精2克
做法：
1. 將豆腐衣上籠蒸至回軟取出，將邊緣修整齊、切成長18 厘米、寬4.5厘米的長方形待用；2. 取小碗一隻，放入麵粉、精鹽，用清水調拌成麵粉糊；3. 淨冬筍、水髮香菇、豆腐乾均切成細絲；4. 鐵鍋置火上，注入花生油燒熱，放入筍絲、香菇絲、豆腐乾絲煸炒，加入醬油、糖、味精、薑汁，煸炒入味後，加入水澱粉勾芡，裝入盤中冷卻後待用；5. 取豆腐皮鋪平，將冷卻後的筍絲、香菇絲、豆腐乾絲撒在豆腐衣上，捲成卷，開口處用麵粉糊粘牢，然後切成4 厘米的段；6. 鐵鍋洗淨置火上，注入花生油燒至五成熱時，把豆腐衣卷兩端用麵粉糊粘牢，逐個下入油鍋，炸至兩端麵粉糊結殼時撈出；7. 油鍋繼續加熱，油溫升至八成熱時，再用熱油沖炸豆腐衣卷，待顏色成金黃色時迅速撈出，瀝盡油，即成；8. 取一小盤將花椒鹽放入，隨豆腐衣卷一同上桌蘸食。技巧：1. 「豆腐衣卷」粗細要均勻，直徑以2 厘米為佳；2. 熱油沖炸豆腐衣卷時，下鍋後應迅速撈出，以防炸糊影響口味。熱油沖炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。