椒麻雛雞
主料：童子雞500克
辅料：雞蛋清30克
调料：花生油100克 大蔥5克 醬油5克 鹽5克 料酒10克 花椒粉2克 澱粉(玉米)5克
做法：
1. 剁爪，剁條：將雞宰殺洗淨，剁去爪尖，由脊背劈成兩片，用刀一拍，再剁成長條；2. 醃漬：將雞條放入盤中，加入醬油，料酒，精鹽，蔥末，花椒粉醃漬入味；3. 掛糊：將醃好的雞條放入蛋清和澱粉拌勻；4. 炸制：炒鍋放火上，倒入花生油燒至五成熱時，將雞條下入炸熟撈出，待油溫升至九成熱時，再投入雞條復炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝盤即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。