百花串醬菜
主料：紅蘿蔔120克 白蘿蔔120克 胡蘿蔔120克 佛手瓜100克 黃瓜150克 茭白150克 圓白菜150克 苤藍100克 圓白菜100克 螺絲菜100克 蒜苔100克 豇豆120克
辅料：大蒜（白皮）30克 子薑30克
调料：鹽100克 醬油1000克
做法：
醬制方法俗稱五走法：1.一走：將原料削好洗乾淨剔去纖維粗筋(如豇豆頭等)，切成條狀或片狀，以濃度5%鹽水進行浸泡5天，浸出原料中的原液。 2.二走：原料處理後，約100千克菜入缸，用100千克醬油泡5天。3.三走：二缸翻入三缸再泡5天(用原醬油)。4.四走：三缸翻入四缸泡5天，用原醬油，即為半成品。 以上前四走統稱隨缸，也就是我們常說的倒缸。 5.從第四缸取出，放入料缸，再泡7天，即為成品。6.隨缸的作用是將原料中的自含水分逐步浸出吸收鹹味，並生成脆性。 7.料缸主要作用是形成香味，甜味，鮮味並浸入藥性。主要用的香料和中草藥物有:花椒，胡椒，八角，蔻仁，公丁，小茴香，山柰，草果，桂皮，桂仁，藿香，草香，蘇麻，桐花，瓜蔞仁，西仁，黨參，當歸川芎，杏仁，芯極，香松，救駕，甘草，芯松，青果，交香，紅，白牡丹環草，孔蘭，銀蘭，白蘭，香花，芍葉，金瓜，瓜片，香蕉片，橘皮等。具體方法是:將香料碾成末，以紗布包裹與菜同泡，再撒一些蒿枝，蘇麻桿，陰苞谷，並加以適量紅糖，白糖，冰糖，以增加甜味，再加入少量味精以增加鮮味。各香料的用量一般在3-5克即可。技巧：紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。 白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。