果味脯酥魚
主料：大黃魚1000克
辅料：番茄沙司100克 雞蛋清100克 小麥麵粉100克
调料：花生油100克 白砂糖75克 白醋50克 鹽50克 胡椒粉2克 醬油25克 澱粉(玉米)25克 大蔥15克 姜15克 香菜25克 料酒15克
做法：
1. 魚去鱗、鰓、鰭、剖腹，去五臟洗淨；2. 魚頭向左放在砧板上，去下頭尾，留著待用；3. 魚身從尾部向頭部剖開兩瓣，去淨骨刺；4. 坡刀片成3厘米寬的抹刀形片；5. 用精鹽、料酒、胡椒粉醃2分鐘；6. 另用一小碗磕入雞蛋清，抽打成蛋泡糊（加乾麵粉或玉米粉調製而成）；7. 鍋內注入花生油煉好，端離火口涼至四成熱；8. 上火將醃製好的魚脯蘸上蛋泡糊，逐片下鍋炸至乳白色；9. 撈出再將魚頭尾炸熟，撈出盤中各擺一端，中間碼放魚脯成整魚形；10. 另起油鍋炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、醬油、料酒，用濕澱粉勾成濃汁澆向魚身，撒上蔥絲、姜絲、香菜即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。