雞汁扒翅
主料：魚翅(干)300克 母雞1250克
辅料：澱粉(玉米)15克
调料：黃酒80克 味精1克 鹽11克 大蔥30克 姜15克 雞油25克 豬油（煉製）100克
做法：
1.花菜將魚翅洗淨，放入缽中，加入雞清湯250克，加黃酒50克、精鹽3克、蔥結、薑片，上籠蒸約3小時，取出魚翅待用；2. 將雞開膛，挖去內臟，抽去氣、食管，斬成4大塊洗淨，放入湯鍋中，加入雞清湯500克，放在旺火上燒沸後撈出洗淨，放入湯鍋中，加入雞清湯，放在旺火上燒沸後撈出洗淨，放入缽中，湯鍋中撇去浮沫，加精鹽8克，黃酒倒入雞缽中，蓋上圓盤，上籠蒸約3小時至酥爛，潷出原湯；3. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，倒入原湯，放入魚翅，加黃酒15克、粗鹽2克、味精燒沸，蓋上鍋蓋；4. 移微火上燜約6分鐘，再移旺火上收稠湯汁，用濕澱粉調稀勾芡，鍋離火口；5. 另用炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至五成熱，放入蔥白段炸黃，撈去，倒在魚翅上，盛入盤中，淋入熟雞油即成。