炒鱔魚
主料：鱔魚750克
辅料：洋蔥（白皮）50克
调料：豬油（煉製）40克 醬油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 澱粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
做法：
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 厘米長片；2. 洋蔥去老皮，洗淨，切成片；3. 干紅椒切成小片；4. 生薑大蒜洗淨，均切成末；5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；3. 用大火，淋入法勾芡。
贴士：1. 鱔魚又名黃鱔、長魚。體黃色，帶黑色斑點，叫黃鱔。色青黑叫青鱔。一年四季都有，冬少夏多，秋季質佳。其味甘，大溫，無毒，有補中養血、療虛損等功效。2.此菜佐酒下飯皆宜，是吉安地方名菜。