發財雞卷
主料：雞胸脯肉200克 髮菜（干）50克 香菇（鮮）50克 雞蛋70克
调料：鹽25克 味精1克 黃酒10克 澱粉(豌豆)15克 豬油（煉製）60克
做法：
1.將雞脯肉用清水洗淨，去骨去皮，批成約10厘米長，4厘米寬的薄片，加蛋清，精鹽，味精各少許與干澱粉10克拌和上漿。水髮香菇去蒂洗淨，剪成小條，髮菜清水洗淨。 2.炒鍋上火，下熟豬油，燒至五六成熱倒入雞片滑熟，取出瀝油，將香菇條用雞片包好，捲成卷，外面用髮菜包紮好。 3.將雞卷放入炒鍋內，加鮮湯75克和紹酒，精鹽，味精，上火略燒，將雞卷取出，擺放在盤中，鍋內滷汁燒沸，用濕澱粉10克勾芡，淋熟豬油少許，出鍋澆在雞捲上即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。