原煨整猴頭菇
主料：猴頭菇200克 雞肉500克 豬肘500克
辅料：小白菜500克
调料：豬油（煉製）50克 料酒50克 鹽8克 白砂糖3克 味精2克 胡椒粉15克 澱粉(豌豆)13克 雞油25克 大蔥15克 姜15克
做法：
1.將猴頭菇用溫水泡發脹透撈出，用刀削去根部的泥沙（有絨毛的地方不要削去），用清水洗淨，蔥和姜拍破。2.雞肉和肘肉砍成塊，下入開水鍋內煮過撈出，洗淨血沫，放在墊底篾沙缽內，再放入拍破的蔥姜、猴頭菇、料酒、白糖、鹽、水（水以沒猴頭菇為準），在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨2小時，煨至柔軟濃香為止，取出（猴頭菇）稍涼，放在砧板上，有絨毛的朝下，直刀剞十字交叉花刀（深度為三分之二），保持猴頭形，扣入碗內，放入原汁。3.食用時前20分鐘，將猴頭菇上籠蒸熟取出，潷出原汁，翻撲盤內；同時鍋內放油燒六成熱，將白菜苞放入油鍋，加鹽煸炒，（揭開碗）拼在猴頭菇周圍，將原湯倒入鍋內收濃汁，加入味精、胡椒粉、用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在猴頭菇上，淋雞油即成。技巧：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。