三鮮鐵鍋烤蛋
主料：雞蛋350克
辅料：蝦仁20克 海參（水浸）25克 大白菜(小白口)20克 魷魚(干)10克 魚肚10克 荸薺30克 火腿20克
调料：味精3克 鹽4克 黃酒5克 醋20克 香油15克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；2. 然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰，待用；3. 先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火；4. 待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用；5. 將特製的鐵鍋蓋放火上燒紅，不要取下，留待後用；6. 雞蛋打入碗內攪勻；7. 水發海參、水發魷魚、水發魚肚、熟火腿、熟荸薺（去皮）、生蝦仁均切成0.5 厘米的丁；8. 將切好的各丁放入調好的蛋液裡，加精鹽、黃酒、熟豬油、涼清湯350毫升，攪打均勻；9. 將洗淨的白菜葉鋪在大魚盤上，倒入醋；10. 另取一小碗放入醋和薑末調勻，待用；11. 鍋放小火上，把攪好的雞蛋漿倒入，用勺慢慢攪動，以防蛋漿沉澱；12. 待蛋漿即將凝聚成塊時，用鐵鉤將燒紅的鐵鍋蓋罩在鐵鍋上，利用蓋上的輻射力將蛋漿拔起；13. 待蛋漿暄出鐵鍋時，淋上香油；14. 再將鐵鍋蓋罩上，使蛋漿糨皮發亮呈紅黃色時，移開鍋蓋；15. 將鐵鍋傾斜，如無蛋液外流，即將鐵鍋置放於白菜葉鋪底的魚盤上；16. 食用時潑上薑末醋汁即可。技巧：1. 烤用工具必須使用特製的鐵鍋作傳熱媒介；2. 烤制時必須上烤下烘，相互配合，烘烤得當；3. 食時必須佐以薑末、香醋以使其具有蟹黃味道；4. 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
贴士：「三鮮鐵鍋烤蛋」原名「鐵鍋蛋」。創製於清末，是由中州菜高手杞縣人陳連堂，在瓷碗烤的基礎上研製成功的，並由「厚德福飯莊」專營。由於該飯莊在北京、天津、上海、瀋陽、南京、重慶等16 大商埠以及香港、美國等地均有分號，故鐵鍋蛋一經問世即受到國內外各界人士的青睞。被譽為中州風味特殊菜餚。