爆炒羊肚
主料：羊肚1000克
辅料：冬筍50克
调料：大蔥20克 鹽5克 香醋10克 白砂糖15克 大蒜（白皮）10克 澱粉(蠶豆)15克 胡椒粉2克 味精3克 鹼1克 花生油35克
做法：
1. 將羊肚油膜刮去，洗淨，放入70℃的熱水鍋汆一下，去血水和膻味；2. 再刮去黑膜放鹼水中浸泡1 小時；3. 再連同鹼水一起下鍋煮透；4. 然後放進清水漂洗1 小時（水要流動的）直至鹼味清除；5. 洗淨的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；6. 冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用；7. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段；8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成滷汁待用；9. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。技巧：1. 注意火候，旺火急炒；2. 因有滑油過程，需準備花生油1000克。