炸香精魚
主料：香椿150克
辅料：小麥麵粉20克 雞蛋120克 澱粉(蠶豆)20克
调料：香油25克 鹽5克 菜籽油30克 椒鹽10克
做法：
1. 將香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗淨放碗中；2. 香椿芽用精鹽漬1分鐘取出，搌干水分，撒上一層干澱粉待用；3. 另取一碗，放入剩餘的干澱粉、麵粉及精鹽，注入清水75毫升，打入雞蛋，攪成麵糊，加香油製成全蛋酥糊；4. 淨鍋置火上，注入菜籽油，用旺火燒至六成熱，逐個用筷子夾住香椿芽梗，均勻地蘸滿酥糊，下入油鍋，炸至淺黃色撈出瀝油；5. 全部炸完時，將油溫升至七成熱，再將香椿魚全部投炸至金黃色，撈出瀝油；6. 瀝油後整齊地裝入盤中即成，帶花椒鹽上桌。技巧：1. 炸香椿魚，每次不要超過6 片，用筷撥開，勿使粘連，保持形態完整，形似小魚，名副其實；2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
贴士：香椿營養價值較高，含鈣、磷、抗壞血酸。