炒原汁蝦仁
主料：青蝦1000克
辅料：海參（水浸）25克 青豆40克 雞蛋清100克
调料：大蔥5克 姜3克 澱粉(玉米)20克 黃酒10克 鹽15克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 大青蝦淘洗乾淨，擠出蝦仁；2. 海參泡發洗淨切小丁；3. 澱粉（20克）放碗內加水調成濕澱粉（40克）；4. 蔥、姜切細末；5. 將雞蛋清、濕澱粉、精鹽放入碗內調成糊漿，再放入蝦仁拌勻醃漬入味；6. 炒鍋內加入熟豬油，中火燒至四成熱時，將醃漬好的蝦仁倒入鍋內，迅速用筷子撥開，待蝦仁漂起時，撈出擠油；7. 炒鍋內留油，中火燒至六成熱，放入蔥薑末爆鍋，加入蝦仁、海參丁、青豆、精鹽、黃酒、清湯（25克），顛翻出鍋即成。技巧：備豬油500克，實耗約75克。
贴士：青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。