燒釀豬大腸
主料：豬大腸400克 豬肉(瘦)200克 豬肉(肥)100克 豬肝200克 油麵筋200克
调料：醬油5克 白醋3克 白酒3克 麥芽糖5克 白砂糖3克 大蒜（白皮）5克 鹽4克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將豬大腸全部用盆盛載，撒入生鹽2湯匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同時反轉內方出外洗滌，把過厚的膏層撕去，再反轉膏層的一方入內。2.淨瘦肉，肥豬肉，豬肝，麵筋等洗淨抹乾，分別切成長度是橫度三倍的條形。 3.淨瘦肉，肥豬肉，麵筋等撒入少許鹽全部拌勻，醃約5分鐘使用。4.豬肝放入開水中略浸片刻取出留用。 5.將生粉撒入肉粒和麵筋中拌勻，再將醬油，砂糖等調合加入，並把蒜頭去衣搗爛成茸放入混合的材料中拌勻。6.將豬腸細小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的豬腸頭一端細繩紮緊，以防止入肉料時流出。 7.把豬肝加入肉料中，並注入酒少許全部拌勻。跟著分作四份納入四條豬腸頭內，釀成後入口的一端也用細繩紮緊，然後用碟平鋪盛載。8.注清水約7碗入鐵鍋中，煮至大開時，放入蒸架，將釀成的豬腸原碟放入，加蓋蒸約2小時，取出晾乾腸面水。9.將白醋，麥芽糖（飴糖）用碗載，放入開水中攪拌溶合，加老抽數滴，最後將酒加進調勻，塗搽到已晾乾的豬腸面上，經過兩次塗搽液料已經滲入，懸掛在當風處晾至乾透明。10.用鐵條或鐵叉串著豬腸，將炭火燒至熾紅，把豬腸在爐火上方燒烘，並翻轉移動，使受火均勻，直至豬腸的表面呈金黃色即成。11.全部燒成後，切成塊件即可供食，每件的厚度約1.6厘米。技巧：玫瑰露酒用白酒代替。
贴士：豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。