蘑菇鍋巴湯
主料：蘑菇(鮮蘑)100克 鍋巴(小米)150克
辅料：絲瓜50克 豬肉(瘦)75克
调料：料酒20克 鹽5克 味精3克 香油1克 植物油55克
做法：
1.把絲瓜用鋒利的玻璃片刮去表面蠟質皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片；鍋巴用側刀切成3厘米長的梭子形塊，避免碎塊太多。2.鍋內放一大碗鮮湯，燒沸後加入蘑菇、絲瓜、肉片和黃酒、細鹽、味精、再燒沸，撇去浮沫，淋上麻油，裝入碗中。3.把鍋巴片放入八成熱的油鍋中炸，至泛白、脆硬，撈出裝盆，趁熱上桌。食用時放入湯中，即產生「嘶啦啦」的清脆響聲。技巧：本品有過油炸過程，需備植物油約300克。