青椒茄泥
主料：茄子(紫皮、長)400克
辅料：青椒30克 蝦米20克 搾菜10克
调料：鹽10克 味精5克 大蔥5克 植物油30克 雞油5克
做法：
1. 茄子洗淨，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗淨，切成小碎丁；開洋、搾菜分別切末；大蔥洗淨切花。2. 茄片置於盤大碗，入籠蒸爛（約5分鐘），取出待涼後濾去水分。3. 炒鍋入油燒熱，先炒香開洋末，搾菜末，茄泥下鍋加鹽、味精同炒，待滾起加蔥花、青椒丁翻炒數下，即可盛盤，上桌前淋加雞油，味道更香。
技巧：這道菜軟中帶脆，如果不加開洋末及雞油，是一道爽口的素菜。
分類：四川菜 高脂血症食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 燴 鹹鮮味