澆汁茄塊
主料：茄子 400克
调料：大蒜（白皮）15克 植物油40克 鹽2克 白砂糖10克 澱粉(豌豆)8克 辣醬油25克 姜5克 甜面醬20克 味精1克
做法：
1.將茄子去蒂，洗淨，切成滾刀塊。鮮姜刮去皮，洗淨，切末。蒜頭去皮，拍碎切末。2.將蒜末、薑末放同一碗內，加精鹽、白糖、辣醬油、水澱粉15克（澱粉8克加水7克）和味精，調勻味汁。3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至七成熱時放入茄塊，炸至金黃色，撈出瀝油裝盤。 4.將炒鍋內余油倒出，鍋內留少許油，倒入甜面醬，炒出香味時倒入調好的味汁，開鍋後澆在盤中茄塊上即可上桌供食。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約400克。