鄭州燒牛肉
主料：牛肉（瘦）3000克
调料：紅曲50克 八角30克 姜50克 草果25克 大蔥50克 高良姜15克 桂皮20克 丁香15克 沙姜10克 花椒30克 陳皮20克 料酒30克 花生油260克 鹽60克
做法：
1. 將牛肉選洗乾淨，切成150～200 克重的方形塊；2. 將切好的牛肉塊用精鹽、花椒拌勻，放入缸中醃製，夏天醃製2～3 天（冬季加倍）；3. 待醃漬肉質發紅後，撈出洗淨，放進鍋裡煮半小時，撇去浮沫；4. 將調料包入紗布中，投入牛肉鍋中同煮；5. 煮至湯開後，改用文火煮熟撈出，晾約10 分鐘備用；6. 另取一隻鍋，倒入花生油，燒至八成熱，將晾好的牛肉放鍋中炸至外表微焦即撈出；7. 食用時切成條或塊裝盤上桌即可。技巧：1. 醃製時，先用一半花椒和400克精鹽拌勻，醃製時間要以肉質發紅為宜；2. 紅曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟後，刷在牛肉外表，再行炸制；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
贴士：1. 此菜是佐酒冷食佳品；2. 鄭州燒牛肉是大規模生產的肉食產品，有20 年生產經驗，曾獲1984年商業部優質產品稱號，已形成了其獨特的風味。