群鮮羹
主料：雞肉25克 辣椒(紅、尖)15克 火腿15克 蝦仁50克 干貝15克 魷魚(干)20克 黃花菜（干）20克 香菇（干）10克
辅料：雞蛋50克 澱粉(蠶豆)13克
调料：白砂糖10克 胡椒粉1克 黃酒15克 鹽3克 醋20克 姜15克 香油20克 小蔥5克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 水發黃花菜切成段；2. 水髮香菇、水發魷魚切成絲；3. 將黃花菜、香菇、魷魚均用沸水焯一下；4. 蝦仁洗淨，加入蛋清、澱粉、料酒調勻，漿好蝦仁，再用沸水汆熟；5. 干貝撕去筋，上籠蒸熟；6. 雞肉洗淨，煮熟，切絲；7. 熟火腿切絲；8. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切絲；9. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，投入姜絲8克、紅椒絲8克略煸，舀入高級清湯500毫升，燒製；10. 待燒沸後，放入雞絲、蝦仁、干貝絲、香菇絲、魷魚絲、黃花菜，添加黃酒、精鹽、醋、白糖，燒製；11. 再燒沸用濕澱粉勾薄芡，淋上打散的雞蛋液，攪勻裝入荷葉碗，撒上姜絲7克、蔥絲、紅椒絲7克及胡椒粉；12. 另取炒鍋置中火，放入芝麻油，燒至八成熱，將沸油澆在蔥姜絲和紅椒絲上，撒上熟火腿絲即成。技巧：用濕澱粉調稀勾二流芡，濕澱粉下鍋後，手勺輕推，不要勤攪，讓澱粉熟透，則明汁亮芡。
贴士：「羹」，在中國古代食品中佔有重要的一席。《禮記?內則）記載說：「羹食，自諸侯以下至於庶人元等。」就是說，羹是種大眾化的食品。南宋時，羹菜製作益見精細，種類繁多，據宋?吳自牧（夢粱錄》記述，京都杭城食店供應的羹菜有20 余種，「群鮮羹」是其中之一，它用雞肉、火腿、蝦仁、干貝、魷魚、香菇等優質原料和高湯燴制而成。