炸三樣
主料：童子雞500克
辅料：雞肫150克 雞肝150克 雞蛋50克
调料：大蔥1克 姜1克 料酒5克 味精3克 鹽1克 澱粉(玉米)10克 香油10克 椒鹽5克 花生油100克
做法：
1. 將雞淨膛，去頭、爪，洗淨剁成象眼塊；2. 雞胗去掉內筋、外皮；3. 雞胗、雞肝均切塊；4. 將切好的雞塊用雞蛋、澱粉、料酒、精鹽、麻油和味精漬好；5. 將雞胗、雞肝用開水燙好，洗淨待用；6. 炒勺上火，下入花生油燒至八成熱，將雞塊下入炸透；7. 撈出，放在盤內分擺兩側；8. 再將雞胗、雞肝下入油勺內炸熟撈出；9. 擺放盤中央，帶花椒鹽一小碟上桌。技巧：此菜有油炸過程，需備花生油約750克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。